AshBo, makelaardij in voeding | Projecten

Projecten Gedurende mijn loopbaan ben ik bij een groot aantal projecten betrokken geweest. Een twaalftal van de naar mijn idee meest interessante projecten alsmede mijn rol daarin, heb ik kort beschreven in een stukje tekst dat u kunt lezen door met uw cursor over de knoppen onder de foto hiernaast te bewegen. Mocht u naar aanleiding hiervan contact met mij willen opnemen dan verwijs ik u graag naar de contactpagina van deze website.

AMC Voor het AMC heb ik mij bezig gehouden met project Steamplicity het opzetten van dit project vond plaats op zowel de locatie AMC Amsterdam als in het productiebedrijf welke de maaltijden produceerde. Als contactpersoon was mij rol die van intermediair tussen de wensen vanuit de patiënten, medewerkers AMC, de afdelingskeukens, verpleging, leiding AMC en producent. De voedingsassistenten hebben alle een training gehad omtrent gastvrijheid, gastbeleving en het bereiden en serveren van deze maaltijden. Gezien het feit dat het AMC met het CWZ Nijmegen de eerste organisaties in NL zijn die gebruik maakte van het Steamplicity concept zijn er in nauwe samenwerking protocollen, werkinstructies en scholing ontwikkeld. Ook voor de gepureerde voeding voor mensen met slikproblemen is een nieuwe lijn geïntroduceerd. Met name de productspecificaties en samenstelling en opmaak van de stoomgerechten hebben in dit project veel aandacht gekregen.

Steamplicity In de gezondheidszorg heeft men vaak te maken met gasten, die door een narcose en / of andere oorzaken een verminderde eetlust hebben, zich misselijk voelen en op het vaste eetmoment geen trek hebben. Voorheen kon men dan alleen een broodmaaltijd geserveerd krijgen omdat men niet in staat was om op andere tijdstippen een warme maaltijd te serveren. Variatie en keuzemogelijkheid kunnen een gast op een positieve manier stimuleren om voldoende voeding tot zich te nemen. Hiervoor is de stoommaaltijd ontwikkeld in nauwe samenwerking met CNF de Zwitserse uitvinder van het stoomventiel en de Medirest collega’s in Zweden en Engeland. Steamplicity maaltijden zijn daar waar mogelijk samengesteld van rauwe producten en worden met stoom bereid, deze kunnen binnen 10 minuten na enquêtering geserveerd worden. Kwaliteit en de vers beleving spelen hierin een belangrijke rol, evenals de flexibiliteit om de maaltijd te verstrekken op elk gewenst moment. Om deze service mogelijk te maken wordt er op elke afdeling een keuken ingericht, bereiding vindt plaats met behulp van een magnetron. De Gastvrouw of voedingsassistente stemt haar werkzaamheden af op de wensen van de patiënten / gasten. Ondersteuning en juiste toepassing van de formule is hierin cruciaal om een goede indruk te krijgen van deze unieke maaltijdvoorziening, waar gasttevredenheid hoog in het vaandel staat.

Canisius-Wilhelmina Ziekenhuis Voor het Canisius-Wilhelmina Ziekenhuis in Nijmegen ben ik vier jaar betrokken geweest bij de introductie van het project ‘Roomservice’. Hiervoor is na een inventarisatie de centrale keuken afgebouwd als een van de doelstellingen vanuit het ziekenhuis. Op elke afdeling is daarvoor een afdelingskeuken gebouwd, per twee units één afdelingskeuken. Het gehele logistieke apparaat in relatie tot F&B is in zijn geheel aangepast voor de gestelde doelstelling vanuit het CWZ; zo min als mogelijk transportbewegingen op de afdeling te realiseren, daarvoor moet de afdelingskeuken een dag voorraad kunnen handelen. Hiervoor is een opslagwijze geïntroduceerd zoals in de inflight-catering. Samen met een totale reorganisatie van het facilitaire bedrijf en aanpassing van schoonmaak, afwas en beddenreiniging. Met de introductie van de bedsite terminale en zijn inhoud, de restauratieve diensten als restaurant en vergaderservice e.d. , is het een totaal concept geworden. Ook zijn de broodbuffet wagen en de warme maaltijd voorziening in componenten service, Steamplicity geïntroduceerd binnen het CWZ. Met name de inrichting van de afdelingskeukens en de logistiek binnen het CWZ zijn vooruitstrevend te noemen en vinden inmiddels navolging in enkele andere NL ziekenhuizen.

CuliCare Op verzoek van de producent CuliCare ben ik betrokken geweest bij de ontwikkeling van diverse maaltijd en maaltijdcomponent projecten. Gezien mijn ervaring als productverantwoordelijke van diverse maaltijdconcepten, was het logisch dat mijn betrokkenheid groot was om de maaltijdconcepten als b.v. CuliPlate, CuliSteam mede tot een succes te maken. Immers de opdracht was maaltijd en zijn componenten in diverse concepten in zo hoog mogelijke kwaliteit voor een juiste prijs te ontwikkelen. Kortom uitstekende convenience product maken met aansluiting bij de behoefte in de institutionele markt. Er zijn niet alleen nieuwe producten ontwikkeld maar ook nieuwe disposable verpakkingen en oplossingen, welke passen bij een top producten. Het serveren kan op maat plaats vinden en aansluiting krijgen bij de wensen van de afnemer c.q. consument. Waar mogelijk worden bij de maaltijden met verse ingrediënten samengesteld. De maaltijdvoorziening 24/7 met goed kwalitatieve warme maaltijden is nu bereikbaar geworden met weinig personele inzet, lage kosten qua apparatuur en minimaal ruimte beslag. Deze maaltijd(concepten) kan zorgen voor de aansluiting bij de steeds hogere eisen van patiënten en hun partners en de gevraagde flexibiliteit.

Langeland Ziekenhuis In het LangeLand ziekenhuis ben ik namens Medirest verantwoordelijk geweest voor de introductie van het ServPlus service pakket en dit in combinatie met de introductie van Steamplicity maaltijd welke op de afdeling op loopafstand van de patiënt dagelijks werd bereid. Vanuit de situatie centrale keuken en gekoppeld koken is in dit ziekenhuis de ombouw gerealiseerd naar een frontoffice compact keuken per afdeling. Hiervoor is eerst een 0-meting middels enquête bij patiënt en medewerker gehouden, personeel opgeleid volgens de competentiemethode en is er bouwkundig op elke afdeling het nodige aangepast om een compact keuken per unit te realiseren. De gehele projectbegeleiding in al zijn facetten is verzorgd door ondergetekende. Waarbij ook de broodbuffetwagen ingepast is in de dagelijkse activiteiten van de voedingsassistenten. Tenslotte is de centrale keuken is omgebouwd tot logistiek centrum waar een beperkt aantal keukenmedewerkers een nieuwe baan hebben gevonden als “kokoloog” een medewerker met koksachtergrond welke alleen logistieke en voorraadbeheerstaken verricht. Alle management controle instrumenten zijn inmiddels geïmplementeerd.

Pieter van Foreest In opdracht van de Restauratieve Voorziening (RV) van Pieter van Foreest (PvF) in Delft, ben ik gevraagd om de RV toekomstbestendig te maken in alle facetten van de dienstverlening. Er is behoefte aan ondernemerschap bij de teamleiders op de verschillende locaties. Dit vraagt om een aangepaste attitude, ruimte voor ontwikkeling en bepaalde mate van lokale vrijheid, de zo genaamde ‘Couleur locale’. Dit proces heb ik geleid en de teamleiders daarin begeleid. Dit houdt in dat men de lokale maaltijdvoorziening decentraal moet benaderen en dat het huidige centrale orgaan RV faciliterend en controlerend is gaan functioneren. Dit proces is een van de onderdelen waarin AshBo de PvF organisatie ondersteunt. Betere financiële prestaties, vers koken waar mogelijk, hogere klanttevredenheid, minder klachten zijn verder onderdeel van deze opdracht geworden. Dit gedachtegoed vraagt een ontwikkeling op de meeste locaties van de betreffende leidinggevende waarbij de gevraagde competenties voor de leidinggevende in eerste instantie en de medewerkers in tweede instantie, duidelijke in kaart moeten worden gebracht. Daarna moet de persoonlijke ontwikkeling van de medewerker een integraal onderdeel zijn van organisatie. Denk daarbij aan de individuele competenties onderling meet- en vergelijkbaar te maken.

Ziekenhuis Rivierenland Tiel Het Rivierenland ziekenhuis was een voorloper op gebied van patiënt tevredenheid in relatie tot het voeding en dienstverleningsbeleid. Reeds in 2003 hebben zij de moed gehad om een echt vernieuwende dienstverlening in te voeren. Namelijk de broodbuffetwagen voor NL. was dit een van de eerste ziekenhuizen waar dit in zijn geheel is toegepast. Tegelijkertijd is de centrale keuken omgebouwd naar een assemblage keuken waar 100% maaltijdcomponenten werden ingekocht dus ook de dieetafleidingen. Middels regenereerwagens van Sortrans met actieve koeling werden de maaltijden op de afdeling verhit. Dit volgens de toen revolutionaire ‘orderpick’ portioneermethode door de voedingsassistenten zelf opgenomen eet wens wordt zelf door de VA geportioneerd. De medewerkers keuken zijn alleen nog faciliterend voor de VA en beheren de voorraad van maaltijdcomponenten. Ook zij hebben de functie van “kokoloog” en zijn zelfstandig operationeel onder leiding van een teamleider maaltijdvoorziening. Op elke etage is inmiddels een afdelingskeuken gerealiseerd waar de dag voorraad staat voor tussentijdse verstrekkingen en broodmaaltijden. De VA zijn inmiddels door diverse opleidingen ‘Gastvrouw’ geworden. Duidelijk is dat niet alleen de klant/patiënt tevredenheid is toegenomen maar ook de medewerkerstevredenheid.

UMC St. Radboud In december 2010 ben ik gevraagd om de centrale Keuken van het UMC St. Radboud te begeleiden in haar veranderingsproces van ‘make or buy’. De centrale keuken had net een saneringsronde verwerkt waarbij het aantal FTE van 74 naar 24 was terug gebracht. Deze operatie heeft daarbij zijn sporen achtergelaten bij en in de keuken organisatie zoals deze jarenlang heeft bestaan. Behalve werken aan het zelfvertrouwen van de medewerkers moest er ook een kwaliteitsslag worden gemaakt. Immers met zoveel minder FTE’s kan en kon er niet meer gewerkt c.q. gekookt worden zoals men gewend was. Ook was een nieuw regenereersysteem met bijbehorende verbouwingen aanstaande. Voor 1 februari was de opdracht om afscheid te nemen van alle externe tijdelijke medewerkers. Tot juli 2011 heb ik mij bezig gehouden met de dagelijkse aansturing van teamleiders, administratieve medewerkers en staffunctionarissen. Verder zijn in deze periode de contacten verder ontwikkeld met de afnemers van de maaltijden in dit geval de verantwoordelijke op afdeling. Tenslotte zijn de maaltijdcomponenten welke door derde geleverd kunnen worden getoetst op prijs en kwaliteit t.o.v. de eigen productie. Indien een gelijkwaardig product leverbaar is door een externe leverancier met de juiste prijs werd dit aangepast in de bestelprogramma’s.

Medirest Voor Eurest Hongarije heb ik begeleiding gegeven aan het project ‘Catering in de gezondheidszorg’ lees Medirest. Voor dit land heb ik in samenwerking met een team de voorbereiding en start verzorgt in een van de ziekenhuizen in Hongarije in Szombathley vlakbij de Oostenrijkse grens. In dit ziekenhuis is middels een nieuwe keuken een nieuw restaurant en een nieuwe wijze van logistiek de maaltijd voorziening van het gehele ziekenhuis overgenomen. De investeringen zijn op basis van een langjarig contract door Medirest betaald. Op basis van deze uitrol is een draaiboek ontwikkeld voor verdere ontwikkelingen binnen de ziekenhuis markt in het bijzonder en de gezondheidszorg in het algemeen. In feite is de Medirest organisatie op het hoofdkantoor te Budapest verder ingericht en ontwikkeld en is het project overgedragen naar lokale managers welke de verantwoordelijkheid nu hebben overgenomen. Gedurende een periode van 1 jaar met diverse tussenpose is ter plaatsen een succesvolle business ontstaan waar de catering in diverse institutionele organisaties is overgenomen door Medirest.

IJsselland Ziekenhuis Het project IJssellandziekenhuis betreft een patiënttevredenheidsverbetering programma waar tevens het ontwikkelen van een nieuwe keuken op het programma stond. Namens Cateraar heeft Henk v.d. Heuvel dit project van de zomer 2012 tot oktober 2013 begeleid. De expertise over dit kook en serviceprogramma welke Henk in de USA heeft opgedaan is in Capelle a/d Ijssel voor de eerste maal in Nederland in deze vorm uitgerold. Volgens een Horecamatige benadering wordt de maaltijd zo kort als mogelijk voor het consumptietijdstip middels een i-pad opgenomen en verstuurd naar de nieuwe keuken. Daar gaat de voedingsassistent zelf het plateau van haar max. 18 patiënten samenstellen, de maaltijden worden onder haar regie in de keuken op bord warm geportioneerd. De VA plaatst zelf de deksel op het bord en weet dus exact wat zij meeneemt voor haar patiënten. Daar serveert zij de mail uit en neemt het plateau weer mee. Samen met de reeds eerder geïntroduceerde brood buffetwagen en het –nieuw ontwikkelde- dessertwagenconcept. Is in dit ziekenhuis de maaltijdvoorziening naar een hoger niveau gebracht wat reeds meerdere malen tot een hogere klanttevredenheid en de nodige complimenten van de patiënten en hun bezoekers heeft opgeleverd. ‘Last but not least’: de tevredenheid bij de medewerkers is ook toegenomen.

De Keuken van Limburg In het project ‘De Keuken van Limburg’ BV ben ik betrokken sinds begin 2011. Doel is het samenvoegen van de centrale keukens van de Stichtingen Meander in Landgraaf en omgeving en Vivre in Maastricht en omgeving tot een centrale productiekeuken samen met een commerciële partij VHC Rooswinkel uit Roermond. In Heerlen is sinds de opening op 8 oktober 2012 een productiekeuken operationeel onder leiding van ECS waarvoor ik de operationele verantwoordelijk heb genomen. De ontwikkeling, de totstandkoming, de operationele start en nu de verdere ontwikkeling voor deze keuken welke in staat moet zijn om dagelijks 10.000-12.000 maaltijden te verzorgen voor het werkgebied Zuid en midden Limburg. Deze keuken richt zich op de institutionele markt met een uiterst moderne en flexibele productie proces om zo een toekomstbestendige productie keuken te zijn en te blijven. Deze keuken zal ook de extramurale zorg (tafeltje dekje)bedienen welke als grootste groeimarkt wordt gezien. Het samenvoegen van 3 keukens met ieder hun eigen cultuur in cliënten, medewerkers, dienstverlening, afspraken en producten, tot 1 modern en toekomstbestendig productiekeukenproces beschouw ik als een van de grootste uitdagingen. Welke kan leiden tot een voorbeeld keuken voor de Institutionele markt. Met gepaste trots kunnen we melden dat er wat staat in Heerlen.

Servplus Voor Medirest NL en BE heb ik de ‘servplus’ methode ontwikkeld, een werkwijze waarbij de cliënt centraal staat. In de ServPlus formule wordt gebruikgemaakt van een backoffice en frontoffice. Voedingsassistenten in de backoffice richten zich o.a. meer op het bestellen en bereiden van de maaltijden, terwijl de voedingsassistenten in de frontoffice zich meer richten op de presentatie van de maaltijden en de communicatie met de patiënt. Goede communicatie tussen back- en frontoffice speelt natuurlijk ook een belangrijke rol. Door deze taakverdeling kan optimaal worden voldaan aan de wensen en verwachtingen van de patiënt. De ServPlus formule is het antwoord op de toenemende vraag naar verbeterde zorg. Met betrekking tot de maaltijdvoorziening zijn er meerdere mogelijkheden, zodat er gemakkelijker alternatieven geboden kunnen worden. Door de verkorte tijd tussen bestelling en serveren van de maaltijd (van 10 min. tot max. 2 uur) is de kans dat er tussentijdse wijzigingen moeten worden doorgevoerd, veel kleiner. ServPlus stelt hoge eisen aan de mate van dienstverlening. Door het persoonlijke contact met de gastvrouw, die zo veel mogelijk op een zelfde afdeling wordt ingezet, de mondelinge presentatie van het menu en de “Alles naar wens”-ronde krijgt de patiënt veel meer persoonlijke aandacht en service dan voorheen. De waarde van een vertrouwd gezicht en een vast aanspreekpunt is niet alleen groot voor de patiënt, maar ook voor de zorgmedewerkers en bijvoorbeeld voor de diëtist.

Concept and design © Busara BV